食品餐饮届频频爆出喜茶、奈雪の茶、和府捞面等获得超高额融资，资本寒冬的说法在这个行业是不成立的，但无可厚非的是市场的确逐步成熟了，靠PPT就完成融资的时代一去不复返。

对于不断涌入的餐饮界的初创企业，不能只想着融资，在认识论上，要回到盈利的初心上去，做好单店财务测算餐饮创业资讯，要知道自己到底是亏损的还是赚钱的。从单店就开始打造赚钱的种子，活下去，然后通过复制去证实自己的商业价值，才是正途。

首先搞清楚盈亏平衡点（固定成本/毛利率）。如果算出来保证不亏欠的收入明显与行业平均水平不符，请思考是否过于高估自己或者过于乐观，并着力于降低固定成本，降低自己的盈利门槛。

其次拥有资本化抱负的创业者，商业模式则是您需要长期考虑的。受资本青睐的餐饮企业大多拥有以下特征：

1、清晰的定位与长远的规划；

2、出色的单店盈利能力；

3、具有复制能力且空间足够大；

4、具有降低边际成本的能力，主要是运营成本（房租、去人工等）；

5、拥抱新技术，持续创新的能力。

利润来源与战略的选择息息相关。利润=收入-成本-费用，提高利润不外乎增加收入，降低成本和费用。

收入=客单价*客流量，而这两者的核心影响要素是品牌、产品和渠道。比如：星巴克的竞争要素是品牌，喜茶的竞争要素是产品，瑞幸的竞争要素是渠道。当然这三个核心要素并不是只需要做好一个就可以成功，而是在某方面做到足够好，才有可能脱颖而出，其他方面的提高依然是企业提升收入的重要组成。

成本主要受原材料影响，这就需要在供应链发力，对于有的初期企业来说并不容易，但也有靠供应链做大的企业，比如SYSCO和美菜。

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