四川话吃老娘烧白是什么意思 女人烧白的含义 重庆的美食非常多，来凤鱼，璧山兔，大刀烧白，都是比较具有代表性的。

一提起大刀烧白，重庆人基本上都知道，大刀烧白也获得了中国名菜的称号，烧白是农村办酒席，必不可少的一道菜，大刀烧白就是由此改进而来，大碗喝酒，大口吃肉，提现了我们重庆人豪爽的性格，就像大刀烧白这道菜一样。接下来把这道菜的做法教给大家。

第一步：选材，配料

1.选材主要是五花肉，它有肥有瘦，吃起肥而不腻推广引流是什么意思，增加口感，配料就是姜，花椒，盐菜。

2.先用火灾猪皮上燎一下，去掉毛的同时再去掉一些腥味，燎过的猪皮更容易煮熟，把皮上的杂质清洗干净，然后把水烧开，下入洗干净的肉，大火煮三十分钟，把肉煮熟。猪皮煮熟了以后更方便上糖色。

第二步：炒糖色

1.用白糖炒糖色，糖色是干炒，干炒出来的糖色颜色更鲜艳。更容易吸附在五花肉的表皮上。（如果用油炒，就没有很强的粘性）小火炒，火太大容易炒糊，炒出来的糖色就有苦味，白糖完全融化，起泡的时候就加入清水，然后再稍微熬制一下就好了。

2.糖色自然冷却以后，均匀的抹在五花肉的表皮上，（冷却之后的糖色粘性更大）。

第三步：炸肉，盐菜

1.油温烧到三四十度，把上过糖色的肉放进油锅炸，油温太高，表皮就会炸糊，整个油炸的过程是很快的，表皮炸起泡就好了。

2.把炸好的肉，每一块肉都要切成0.5厘米厚， 20厘米长，每一块都大小相同，厚薄均匀，大刀烧白和刀的长度差不多，因此得名。切好就放姜和花椒（姜和花椒可以提味)

3.洗盐菜，把盐菜的水拧干再来炒，炒盐菜需要加入花椒和海椒，这样炒出来的盐菜更香，盐菜的香味又更能增加口感，把盐菜的水分炒干就可以了。

关键的一步：调汁水

1.调汁水需要老抽（提色），生抽（提味）生抽和老抽的比例是2比1，白糖，糖色，醋，白酒，胡椒粉。白酒和胡椒主要是去腥味，调好的汁水既可以提味，

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