又到了新蒜上市的季节，到菜市场转一圈，都是一大堆一大袋的鲜蒜在叫卖，看着都诱人。每年这个季节，我都会腌大量的糖蒜，平时吃点，特别是到了冬天火锅季，糖蒜可是吃火锅的必备品。清甜的质感，酸中透着一丝丝甜蜜，那种味道，几天不吃都会念念不忘。腌糖蒜，有用陈醋的，有用白米醋的；有用红糖的，有用白糖的。所以，腌出来的糖醋，有红色的，有白色的。

个人更喜欢传统的白色糖蒜，腌好的糖蒜，洁白如玉，质脆酸甜，不单是口感，更有视觉上的享受。也许，朋友们感觉，腌糖蒜不就是加糖倒醋腌渍就行了，这样想就大错特错了。论文查重腌糖蒜，没想到秘诀这么多，20年老方子，腌出酸甜脆爽的糖蒜。糖蒜，最著名的，还是咱们老北京的腌糖蒜，一般都会是白色的，选材也讲究。这秘诀之一，就是大蒜品种的选择，腌糖蒜一定要选用北方特有的白头蒜，腌出来的糖蒜，口感才会脆嫩。不能选用紫皮蒜，那腌出来后，口感就要大打折扣了。

腌糖蒜，还要注意，大蒜根部要在临腌渍前，才能切了去。过早切去了根部，在用淡盐水浸泡过程中，会被过早氧化而变质，这也是腌糖蒜容易长毛的一个重要原因贴吧引流推广技巧，这是秘诀之二。大蒜腌渍前要进行淡盐水浸泡，这是一个重要的消毒过程，也最大程度去除大蒜的辛辣味道。那淡盐水的浓度是多少呢？这是秘诀之三：浸泡大蒜的淡盐水请记准了，质量浓度5-8%，也就是100克凉开水中，放入食盐5-8克，配成的淡盐水浸泡大蒜正适合。

最关键的秘诀还是糖醋比，倒底多少糖、多少醋合适？记准了，喜欢甜点的，糖醋比3：2；喜欢酸点的，糖醋比2：3；更建议按糖醋比2：3进行腌渍糖蒜，口感最佳。除了糖醋，还一定要加入少量食盐，“要想甜，加点盐”，只有加了盐的糖醋味才不会甜得那么腻。盐才是糖醋味型的灵魂，这是秘诀五。今天，给朋友们推荐的是一款全新升级版的糖蒜，除了常规调料，还应用了一种最神秘的调味品，这就是秘诀六。这种神秘调味品，就是糖桂花，今天，咱们就来做这款全新升级版的桂花糖蒜。

腌桂花糖蒜

主料：鲜白皮大蒜1000克

配料：糖桂花30克

浸泡大蒜用料：凉开水1000克、盐80克

腌糖蒜用料：纯净水600克、白糖300克、盐15克、白米醋450克

容器：建议选用玻璃酸菜坛或玻璃容器。

制作过程

1、腌糖蒜，品种一定要选对，一定要选用白皮的鲜大蒜，选用紫皮的大蒜那口感就大打折扣了，腌出来不脆。把大蒜剥得只剩下1-2层内皮，中间的蒜柱剪至1-2厘米长。切记，下面的根部，先不着急处理。这次，我选用了大约1000克鲜大蒜，朋友们请根据自己腌渍大蒜数量的多少，倍增或倍减用料就行。

2、把初处理的鲜大蒜用清水反复冲洗干净，特别是底部的根部贴吧引流推广技巧，要反复冲洗干净。然后大蒜头朝下，沥净水分。准备凉开水1000克，加入50-80克盐，调成5-8%中等咸度的盐水。把清洗干净的大蒜放入盐水中，浸泡24小时，一是去除一下大蒜的辛辣味道，二是消毒杀菌。

3、把用盐水浸泡好的鲜大蒜捞出，选用一个烤网或沥水篮，把大蒜头部朝下，摆在烤网或沥水篮上面，晾干表面水分，同时也便于沥净大蒜里面浸入的盐水。

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