有没有想过，其实如果你也能把喜欢的事情认真做，那么有一天，曾经遥不可及的梦想也会忽然停泊在岸边，顺理成章地成为你妙不可言的每一个当下。这个梦想或许是——开一家店！

如今随着烘焙行业发展得越来越好，烘焙食品越来越受大家喜爱，市场面上的烘焙店铺也逐渐增加，来艺术馆学习的很多年轻人和上班族在累积一定资金后，都一心梦想拥有一家属于自己的烘焙店，想象自己能坐在一手打造的梦幻店铺里，一边喝咖啡，一边享受着自己喜欢的音乐，看着络绎不绝的客人，多么享受的惬意人生！

在大家开店之前多说几句，如果你决定要开店，那么恭喜你来到了一个没有硝烟的战场，对于新手来说开一家面包烘焙店经营需要注意哪些问题呢？

重视“人”的作用.

曾经看到过这样一个段子：

问：设备、原料、产品、门店、包装、人，你觉得哪一个是烘焙店经营的核心？

答：产品。

问：给你再选三个。

答：门店、设备、原料，其实包装也挺重要的。

问：那人呢？

答：哎呀，我都忘记还有这个选项了。

问：是忘记了？还是你心里，压根没有“人”这个选项？

从顾客角度出发想问题

烘焙店的老板们都希望产品、价格与销量之间的关系能够得以平衡，这是一个很好的愿景。作为一家面包烘焙店的管理者，要首先从顾客的角度出发想问题，才能把控门店运营的方向，稳定经营。

许多管理者习惯了站在幕后掌控全局，然而店铺的售卖是一种营销活动，有了产品，你卖给谁？谁会买？他们都有怎样的特征？要和顾客有更多的接触，才能与顾客保持稳定且良好的关系，还可直接从顾客口中获得珍贵的反馈信息，这些回馈能够为店铺的产品和服务的改善提供建议。

误区一：不修边幅、不懂产品陈列、产品组合

一些精致的产品，比如马卡龙、手工巧克力、翻糖蛋糕等等，这些产品确实是出身名门，大家在学校学习的时候也知道，制作这些产品需要使用的时间和精力，如果你在销售的时候随便堆砌，怎么会引起大家购买的欲望呢！必要的装扮，甚至下功夫做一些衬托的背景才好，目的就是让产品更亮眼，让大家也很直观的了解到这款甜品的出处渊源，甚至应用场合！

一旦开店，我们就不是一个单纯的烘焙业的视角了，而必须用一部分零售业的概念做这件事。比较好的例子就是橘黄色的灯光聚焦在玻璃柜里整齐的面包上，通透而色泽光亮，像商场里的时尚精品那样吸引顾客眼球、刺激购买欲望。

虽说是开烘焙店，但是仅仅做烘焙已经太落伍了！现在的烘焙店里，一般都会有奶茶，而目光长远的，店内还有轻食、简餐、下午茶等淘宝店如何推广引流，多元化的经营模式不再有淡旺季之分，只要产品组合好，生意就会很火爆。

误区二：为了带动消费盲目改价

顾客都喜欢物美价廉、好吃又健康的烘焙产品，但这些要求实际上是很难共存的。好的产品意味着优质的原料，精湛的工艺，这些都需要更高的成本来实现，一味地降价会降低我们产品的档次，也会让顾客首先看到价格时就不能承认我们产品的价值。定价是一个循序渐进的过程，不能盲目以低价格来提高销量，要对门店产品品类进行细分，形成价格阶梯，满足不同消费需求，当然产品的品质更是吸引和留住

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