这两天写了几篇关于蒸菜的文章,但是我看大家的评论,对于澄粉大家都非常的好奇,今天就来跟大家普及一下澄粉、淀粉、生粉的常识,想要学会做美食,必须先了解你用到的原料,原料用对了,才能事半功倍,如果还傻傻分不清楚有创业点子如何拉投资,就来看看这篇文章,看完涨知识哦!
首先来说说大家最好奇的澄粉,又称澄面,在超市就有卖的,其实它就是一种无筋面粉,涮凉皮很多人都做过吧,洗面之后会发现有一大块面筋,洗出来的面浆,烘干之后就是澄粉了,所以澄粉的原料也是小麦,可以放心使用!
澄粉的用途:大多用于蒸菜,用它蒸出来的菜不坨块,不变色!所以饭店中很多蒸菜都少不了它的参与,当然除了蒸菜,它还可以做各种水晶皮,比如水晶蒸饺,大福,冰皮月饼,甚至还能做出肠粉,做出来的食物透亮,美观!
再来说说生粉,这应该是粤菜美食节目中出现最多的字眼,食谱中也比较常见,其实也就是我们平时用的玉米淀粉和土豆淀粉,当然在内地一般用的是玉米淀粉,而在台湾用的则是土豆淀粉,又叫太白粉!
生粉的用途,主要用于勾芡或者制作肉菜的时候,放入少许,让肉质更嫩!而且日常生活中使用频率还是很高的!它们的唯一的区别就是太白粉勾芡之后放凉会变得特别稀,但玉米淀粉勾芡之后放凉也没变化!
最后再来说说淀粉,淀粉的种类其实挺多的,常见的有玉米淀粉,土豆淀粉(台湾又叫太白粉),绿豆淀粉,红薯淀粉,淀粉的一个特性就是不溶于水,特别是加热之后,会变得浓稠,最适合用来勾芡,挂糊等!而且每一种淀粉都有它特定的用法!
就比如玉米淀粉,因为吸湿性好,所以用来挂糊勾芡都比较好,做挂霜花生,做糖醋里脊汁的时候,最适合用它!
而红薯淀粉不适
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