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互联网+早餐怎么做(一文带你了解互联网o2o模式的早餐店)

早餐市场是餐饮界公认的万亿级蓝海,但是因商家利润微薄、消费者价格敏感、外卖模式存疑等诸多痛点。曾经有无数品牌入局早餐市场,想要抓住早餐升级后的风口,但最终落得竹篮打水一场空的尴尬局面。对此华风扬吸取前车之鉴,推出早餐行业的新模式,解决早餐领域痛点,重新定义互联网早餐概念。

入局者众多 早餐痛点未解

早餐,在国人的饮食文化中的重要地位不可撼动。而且随着国人饮食结构的变化,早餐的选择愈发丰富,变成了一个个产品组合,增加更多销售可能,曾一度这个风口吸引了无数人的目光。据相关调查显示,国内早餐市场已经达到万亿规模,而这样的体量和增幅都可以被称为巨大的市场,却没有出现一家具有代表性的品牌。

我们细数入局者可发现,在这领域曾经活跃的身影各具特色。有模式新颖、受众明确的创业团队;有在流量、配送极具优势的外卖平台;有供应链完善、餐饮经验丰富传统餐企,但它们最终一无所获。

之所以这些入局者一无所获,是因为它们选择的商业模式在早餐领域里存在很大的漏洞,无法完美满足消费者的早餐需求。在2014年前后,“早餐佳”、“趁早”、“呆鹅”、“汁味”等创业平台凭着一腔热血,前赴后继的涌入早餐领域,试图在这片蓝海里找到自己的新天地,但不幸的是,大多数平台运营未满一年就宣布死亡。

追究其死亡原因,无疑是模式的问题。一部分创业公司采取‘纯代购+配送’的模式,但是由于它们自身没有配送能力,只能采取第三方平台进行配送,早餐费用加上配送费用,已经会让消费者购买时有所犹豫了。

加上第三方配送平台的服务质量高低参差不齐,有一些甚至只是挂上第三方配送公司的名号实际却把工作承包给散户,这样的服务质量显然让消费者更加不满意,最终失了人心,走向没落也不让人意外。

还有一部分创业公司为了保证服务质量,决定采取‘自营生产+配送’模式来杀入这一领域。但实际上这一模式资产过重、且成本居高不下,生存发展难度更大。

首先,此类公司要自建早餐中央厨房,配齐厨师、帮厨来完成产品输出;其次,此类公司还要运营微信服务号、平台,来实现线上订单的收入;最后,还要为配送服务投入人力物力。但是消费者对早餐定价却尤为敏感,定价过高消费者不买单,定价过低无法盈利。在这份高昂的成本下,进退两难的它们,最终“凉”了。

创业公司的死亡似乎给了行业新提示,曾经有观点认为只有饿了么、美团等这种巨头平台适合切入到早餐这个时点场景。这类平台自身携带巨大的流量且配送团队成熟,资金投入也跟的上,资源更具优势。虽然短期成本会增加在配送成本,但可以增加粘性和用户客单价包括和对手形成差异化竞争。

顺应了这个说法,在2015年前后,美团、百度外卖、饿了么甚至聚美优品都开始在早餐领域进行布局,但它们并没有像市场期许的那样大获成功。公开资料显示,美团早餐业务开展不到8个多月后便悄然下线;随后百度外卖早餐等也下线早餐;而跨界做的聚美优品旗下的“美天早餐”也就存活了2个多月。

这是一方面是因为外卖平台的属性也在“自行减流”,配送费的问题首当其冲,即便外卖平台开启烧钱大战,大肆补贴用户,但是配送费在实际操作中却经常远于早餐均价,也超出消费者的心理接受程度。

其次早餐外卖的模式要求快捷便利的特点,造成送餐员和物业保安的冲突,进而导致城管介入,甚至可能被直接查抄。定过美团早餐的消费者都曾收到过这样的短信:由于某某原因,今日取餐地址改为XXX。配送员配送困难,消费者取餐不易,最后导致生意难以继续。

有互联网基因的众多公司都没没能打开早餐行业的新格局,传统餐企感觉自己看到了希望。它们一直在早餐领域进行试探,希望获得新的利益增长点。像麦当劳、肯德基、真功夫这些餐企品牌店面都曾对早餐时段发起冲击。

但现实却是,对于连锁名牌而言,早餐时段的营收规模更低,而且其还要考虑到采用自营供应链、推出的产品和原有产品是否结合、人工、档口改装、增加设备等因素。因此其在早餐市场的布局,在实际操作中并未给该品牌带去实质性的盈利增长。

互联网早餐新概念 早餐S2B2C模式

归根到底,是这些入局者走错了方向,它们采取的商业模式根本不能形成完整的早餐生态闭环,即供应链——产品输出——消费者即拿即走的闭环。如果完成这一生态效应,就能在满足消费者对产品品质和消费体验要求前提下,满足消费者对获取早餐“快捷”的基本要求。

大哈小哈互联网早餐深知这一点免费推广引流怎么做,于是吸取前人教训,重新在早餐领域出发,计划以S2B2C的模式,彻底解决早餐领域的痛点。首先在采购供应链上,大哈小哈决定同大型餐饮企业合作,共享供应链。大哈小哈选择的大型餐企企业需要具有团餐资格、集体配餐资格、中央厨房等证书,保证餐品质量。生产能力达5万份/天,保证餐品数量。

截止目前,大哈小哈已经同德保餐饮、米罗阳光餐饮两家大型餐饮达成合作。据公开资料显示,德保餐饮的主要业务有团餐和食品制售,是我国团餐品牌30强,日供餐达100万人次,年营业收入超20亿元;米罗阳光餐饮曾在在2010年的广州亚运会时,成为中国奥委会接待中心唯一指定的餐饮服务公司。

而且同大型餐企合作、共享供应链的方式能让大哈小哈在保证早餐餐品绿色健康、品质优良的同时,最大限度地降低采购成本。从而达成降低产出成本,早餐产品的售价自然能实现高性价比,这对于价格敏感消费者来讲,更容易接受。

同大型餐企的合作可以看做产品输出规模化的一步,产品输出规模化意味着这份餐品从输

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